בחושה לימון

לאחרונה אני ממש התאהבתי בעוגות בחושות. מאוד תרמה לאהבה זו קונדיטורית מדהימה אולגה פאן יונג והוובינר שלה בנושא. אחרי שהבנתי את התורה ואיך דברים צריכים לעבוד ולמה הלכתי לחפש מתכונים מעניינים. ובמקרה מצאתי את עוגת לימון הזו של שף צרפתי @laine_olivier

הכנתי אותה והבנתי ואת המתכון הזה שווה לשמור במחברת שלי. וכמובן שווה לרשום אותו בבלוג.

*במתכון המקורי יש המווון גרידת לימון, צרפתים יודעים להגזים)) לא היה לי מספיק לימונים, אז עשיתי פחות. קצת. אבל אני מאמינה שאפשר גם לעשות חצי כמות.

נקודה חשובה נוספת, כל המצרכים צריכים להיות בטמפרטורת החדר, זה באמת חשוב.

260 גר' חלמונים

320 גר' סוכר, עדיף דק

145 גר' קרם פרש (אני השתמשתי בשמנת חמוצה 27%)

227 גר' קמח

6 גר' אבקת אפיה

15 גר' גרידת לימון (שזה בערך כ13-14 לימונים)

91 גר' מחאה

סירופ לימון

100 גר' סוכר

100 גר' מיץ לימון

100 גר' מיץ ליים (עכשיו לא עונה של ליים, אז השתמשתי רק בלימונים, אבל ליים רק יוסיף)

אופן הכנה

קודם כל מאחדים בקערה קמח ואבקת אפייה, מערבבים טוב טוב. גם ניקח כ-10% סוכר ונערבב עם גרידת לימון. בקערה נוספת מאחדים ומערבבים חלמונים עם סוכר, את כל הסוכר, גם את ההוא עם גרידה. (אין צורך להקציף חזק). מוסיפים את הקרם פרש, מערבבים. לאחר מכן מוסיפים את הקמח עם אבקת אפייה. בשלב האחרון נוסיף חמאה מומסת שהיא בטמפרטורה כ-45 מעלות. כן, זה חשוב. אם אין לכם מד חום, תראו שחמאה לא רותחת וגם לא קרה מידי. כשהחמאה בפנים מאחדים הכל, לא צריך להקציף או לערבב יותר מידי, זה יפגה בבצק ובתוצאה הסופית. נעביר את הבלילה ותבניות (2 תבניות אינגלישקייק) ונכניס למקרר לחצי שעה. ואז אופים בתנור שחומם מראש ל160, כ35-45 דקות.

בזמן שעוגות בתנור מכינים סירופ. מרתיחים את הסוכר והמיצים יחד. מצננים את הסיפור

כשהעוגות מוכנות, מצננים מעט על הרשת. מומלץ להוציא אותן מהתבניות. כל עוד העוגות חמות בעזרת מברשת סיליקון מספיגים את העוגות בסירופ קר ומפזרים מעט גרידת לימון. תנו לעוגות להצטנן, עדיף לתת להן לילה במקרר לחשוב, תאמינו זה יעשה את ההבדל :)

בתאבון!